Préparation

• Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes et les œufs. Incorporez lentement le sucre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez la moitié-moitié dans une casserole moyenne. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles fument mais ne bouillonnent pas. Lentementfouetter la moitié-moitié dans le mélange d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Passer le mélange à travers un tamis fin dans une grande tasse à mesurer en Pyrex ou un bol résistant à la chaleur. Incorporer le rhum et l'extrait de vanille.

  Mettez les cubes de pain dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces et versez la crème sur le dessus. Assurez-vous que le pain est aussi immergé que possible dans la crème et laissez refroidir à température ambiante pendant environ une heure. Couvrir d'une pellicule de plastique etréfrigérer pendant au moins 5 et jusqu'à 24 heures.

  Chauffer le four à 325 °F. Transférer le mélange de pain dans un grand bol à mélanger et incorporer délicatement les raisins secs. Remettre le mélange dans le plat de cuisson.

  Couvrir le pudding sans serrer de papier d'aluminium et cuire au four à 325° F pendant 70 minutes. Retirer le papier d'aluminium et continuer à cuire jusqu'à ce qu'aucune crème liquide ne soit visible lorsque vous percez un petit trou au centre avec un couteau d'office, 20 à 40 minutes de plus.

  Laisser refroidir le pudding sur une grille. Servir chaud, à température ambiante, ou frais, avec une cuillerée de crème fouettée, si désiré.