Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 12 × 17 pouces ou deux plaques à pâtisserie à rebords de 9 × 12 pouces avec du papier d'aluminium. Si vous avez du papier parchemin, mettre une feuille sur le papier d'aluminium. Enduire le mouleou des casseroles avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

• Coupez les tomates en deux à travers l'équateur pas à travers la tige. Disposez les moitiés, côté coupé vers le haut, sur la plaque à pâtisserie, en les retournant pour enrober leurs fonds d'un peu d'huile. Saupoudrer chacune d'une pincée de sel et de sucre surchaque moitié et arrosez chacune de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Disposez l'ail sur les moitiés et saupoudrez généreusement de thym. Versez le 1 tasse d'huile d'olive restante sur et autour des moitiés de tomates.
• Rôtir au centre du four jusqu'à ce que les tomates soient concentrées, brun rougeâtre foncé avec un brunissement profond sur les bords et par endroits sur la poêle et assez effondrées au moins la moitié de leur hauteur d'origine ; elles s'effondreront davantage en refroidissant, environ 3 heures pour des tomates bien mûres et charnues, environ 4 heures pour des tomates moins mûres ou à forte teneur en eau. Laisser refroidir au moins 10 à 15 minutes puis servir tiède ou à température ambiante.réserver l'huile de tomate conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine pour l'utiliser seule ou dans un vinaigrette.
• Variation de cuisson plus rapide : Retirez les graines et la pulpe gélatineuse relevez-les avec les doigts avant de les rôtir. Ces tomates cuisent plus rapidement vérifiez la cuisson au bout de 2 heures mais donnent un résultat un peu plus plat, moins charnu mais parfaitement agréable.
• Variation Tomate Prune : Remplacez les tomates prunes, coupées en deux par le bout de la tige et épépinées. Le temps de torréfaction sera d'environ 2 heures. Les moitiés de tomates prunes rôties tiennent particulièrement bien ensemble; déposez-les dans une terrine ou roulez-les, farcies de chèvre et de basilic, en apéritif.

Conseils à prendre à l'avance

Pour conserver les tomates, réfrigérez jusqu'à une semaine ou congelez jusqu'à quelques mois. Elles continueront à libérer du jus pendant le stockage.