Rendement : Rend environ 2 pintes.
Portions : huit à dix.
L'ajout du café, dont la recette porte le nom, approfondit les autres saveurs des grains.
Trier les haricots pour s'assurer qu'il n'y a pas de petits cailloux, puis les mettre dans un grand bol ou une casserole. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de 2 pouces et laisser tremper pendant la nuit. Bien égoutter les haricots, en inclinant la passoire à la placede le secouer pour extraire délicatement l'eau et protéger la peau des fèves.
Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 300°F.
Faire fondre le beurre dans un faitout de 5 à 6 pintes à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 5 à 7 minutes.
Ajoutez les poudres de piment, le cumin, le piment de la Jamaïque et 1/2 c. à thé de poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que ce soit aromatique, environ 30 secondes. Ajouter le bouillon et le jarret de jambon. Remuer pour combiner. Ajouter les haricots et porter à ébullitionCouvrir et cuire jusqu'à ce que les haricots soient faciles à croquer mais encore un peu farineux, de 45 à 60 minutes.
Incorporer le café, la mélasse, le ketchup, le Worcestershire et l'origan. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que les grains soient complètement tendres, 30 à 60 minutes de plus. Refroidir à température ambiante. Jeter les tiges d'origan et la peau du jarret de jambon.Couper la viande de l'os et hacher. Ajouter la viande aux haricots et jeter l'os. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit.
Pour terminer, porter à ébullition, à découvert, à feu moyen. Réduire le feu à doux et continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à la consistance d'une sauce fine, en remuant de temps en temps pour que le fond ne brûle pas, 40 à 60Incorporer le bourbon si utilisé et assaisonner les haricots au goût avec du sel et du poivre.
Vous n'avez pas le temps de faire tremper les haricots toute la nuit ?
Mettez-les dans une casserole de 4 pintes. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir de 2 pouces et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez tremper pendant 2 heures. Égouttez les haricots et poursuivez la recette.
Délicieux ! Je n'ai pas eu le temps de laisser les haricots reposer toute la nuit et j'ai continué avec la recette en obtenant d'excellents résultats.
Homme-cette recette est fabuleuse! Doublez-la avec l'ajout de 1/2 lb de pois aux yeux noirs et 1/2 lb de haricots beurre ajustez en conséquence. J'ai également utilisé des restes de côtes levées au barbecue pour une saveur différente. Servir avec des biscuits au levain et du maïs rôtien épi. Cela deviendra un nouveau favori du barbecue.
Nous avons apprécié ceux-ci, mais ils ont posé beaucoup de problèmes. Je peux dire que je serais prêt à les refaire, mais il faudrait que ce soit pour une occasion spéciale.
Je ne mangerai plus jamais de haricots en boîte achetés en magasin. Cette recette est si bonne. J'ai suivi la recette à la lettre et, oui, cela prend du temps à préparer mais cela en vaut la peine. La saveur est complexe, pas tropsucré et contient un peu de chaleur des poudres de chili. J'aime les épices, donc ce n'était pas trop épicé pour moi. Les haricots doivent absolument rester au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre un développement complet de la saveur.
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