Préparation

• Dans un bol de taille moyenne, mélanger la ricotta, les épinards, la chapelure, la muscade, le fromage râpé et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Fariner généreusement un plan de travail. Diviser la pâte en 4 morceaux et rouler chaque morceau en une bûche 1pouce d'épaisseur. Avec un couteau, coupez chaque bûche en boulettes irrégulières de 1 pouce, puis ajoutez de la farine pour couvrir. Continuez à faire des boulettes jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

  Porter 6 litres d'eau salée à ébullition. Ajouter les boulettes et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à flotter à la surface, 2 à 3 minutes. Réserver 1/4 tasse d'eau de pâtes. Bien égoutter les boulettes.

  Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu'à ce que le beurre commence à brunir légèrement. Incorporer l'eau de cuisson réservée jusqu'à émulsion, puis ajouter les boulettes à la sauce au beurre. Mélanger pour enroberet assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement avec du fromage fraîchement râpé.