Préparation

Faire la garniture

• Dans un bol moyen, mélanger ou fouetter le bouillon, la sauce aux huîtres, le ketchup, le sucre, la fécule de maïs, la sauce soja, 1/2 c.1/2 tasse environ 6 oz. Faites chauffer un wok à feu vif pendant 30 secondes. Ajoutez l'huile d'arachide et remuez pour enrober. Lorsqu'un filet de fumée blanche apparaît, dans environ 30 secondes, ajoutez l'oignon. Réduisez le feuà moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit brun doré, environ 6 minutes.

  Ajoutez le porc, augmentez le feu à vif et faites sauter pour combiner, 2 à 3 minutes. Versez le vin du bord du wok dans le mélange de porc et remuez bien. Réduisez le feu à moyen.

  Faire un puits au centre du mélange et y verser la sauce. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes. Ajouter l'huile de sésame et bien mélanger. Réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Faire la pâte

• Mélangez la farine, le sucre et la levure chimique sur une surface de travail propre et faites un puits au centre. Tout en versant lentement le lait dans le puits, utilisez vos doigts dans un mouvement circulaire pour tirer le mélange de farine dans le lait jusqu'à ce qu'il soitFaire un autre puits, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau à température ambiante et continuer à travailler la pâte avec les doigts. Ajouter le saindoux ou l'huile d'arachide et, à l'aide de vos doigts et d'un grattoir à pâte ou d'un couteau d'établi, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit biencombiné.

  Rassemblez la pâte avec le racloir à pâte dans une main et commencez à pétrir avec l'autre. Pétrissez la pâte pendant 10 à 12 minutes - elle doit être lisse, souple, élastique et légèrement collante au toucher. Si la pâte est trop collantepour travailler, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et vos mains pendant que vous la pétrissez. Si la pâte est sèche, mouillez légèrement vos mains avec de l'eau et continuez à pétrir. Lorsque la pâte est lisse et élastique, formez-la en boule,couvrir d'un linge légèrement humide et laisser reposer à température ambiante environ 1 heure la pâte doit être utilisée dans les 2 heures suivant sa fabrication. Elle ne peut pas être congelée.

Partager la pâte

• Préparez seize carrés de 2 1/2 pouces de parchemin ou de papier ciré.

  Fariner légèrement une surface de travail. Rouler la pâte préparée en une bûche de 16 pouces de long. Couper la bûche en 16 morceaux égaux, puis rouler chaque morceau en boule. Couvrir la pâte avec le linge humide.

Faire les petits pains

• En travaillant un morceau à la fois, façonnez une boule de pâte dans une tasse d'environ 1-1/2 pouces de profondeur et d'environ 3 pouces de diamètre. Les côtés de la tasse de pâte doivent être plus minces que le fond. Tenez la tasse de pâtedans une main et versez environ 1 cuillère à soupe de garniture de porc au centre. Rassemblez les bords de la pâte et tirez-les vers le haut et sur la garniture, en utilisant votre pouce pour pousser la garniture vers le bas tout en plissant avec vos doigts pour couvrir la garniture. Cela peut sembler un ajustement serré au début, mais la pâte s'étirera au fur et à mesure que vous la tirerez autour de la garniture. Tournez le haut pour sceller le petit pain et pincez tout excès de pâte. Mettez le petit pain, côté nœud vers le haut, sur un carré parcheminet mettre de côté. Au fur et à mesure que vous gagnez en confiance, vous pouvez utiliser 1-1/2 cuillère à soupe de remplissage dans les petits pains suivants. Répétez jusqu'à ce que 16 petits pains aient été faits, en nettoyant votre pouce sur un chiffon humide après avoir fait chaque petit pain.

  Répartir les brioches toujours sur leurs carrés de parchemin également entre 2 vapeurs en bambou, en espaçant les petits pains d'au moins 2 pouces. Empilez les cuiseurs vapeur les uns sur les autres et couvrez.

  Dans un wok, porter 6 tasses d'eau à ébullition à feu vif. Placer les cuiseurs vapeur empilés sur l'eau bouillante et cuire les petits pains à la vapeur jusqu'à ce qu'ils aient l'air duveteux et que leurs sommets se soient ouverts comme des fleurs pour révéler légèrement la garniture, 15 à 20minutes. Retirez les cuiseurs vapeur du wok, mettez-les sur des assiettes et servez les petits pains immédiatement, directement à la sortie des cuiseurs vapeur.

Prendre de l'avance conseils

La garniture peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance; conserver au réfrigérateur et ne pas congeler. Les petits pains cuits se conservent dans un contenant hermétique de 3 à 4 jours au réfrigérateur ou de 4 à 6 semaines au congélateur. Pour réchauffer : Si congelés, laissez les petits pains décongeler et revenir à température ambiante ; s'ils sont réfrigérés, laissez-les revenir à température ambiante. Ensuite, faites cuire les petits pains à la vapeur dans des cuiseurs vapeur en bambou jusqu'à ce qu'ils soient très chauds, 5 à 7 minutes.