Préparation

Faire la sauce tomate

• Mettre les tomates et leur jus dans une casserole de 3 pintes et écraser les tomates en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter le beurre, l'oignon, le sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement, environ 45 minutes. Jeter l'oignon. Assaisonner au goût avec du sel.

Faire la sauce besciamella

• Dans une casserole de 3 pintes, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine et cuire, en remuant, jusqu'à une couleur beige pâle, environ 2 minutes. Incorporer lentement le lait, puis ajouter la feuille de laurier, le poivre blanc,noix de muscade et 2 cuillères à café de sel. En fouettant fréquemment, porter à ébullition, puis cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol et laisser refroidir.

Remplir et cuire

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 375 °F. Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Préparez un grand bol d'eau glacée, une grande plaque à pâtisserie à rebord légèrement huilée,et deux plats de cuisson de 9 × 13 pouces. Vous pouvez également avoir des plats de cuisson individuels prêts.
• Dans un bol moyen, battre les œufs, puis incorporer la ricotta, la mozzarella, le prosciutto, 3/4 tasse de Parmigiano, 1/4 tasse de pecorino, le persil, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café. poivre.
• Faire bouillir les coquilles selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente. Égoutter et transférer dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau et transférer sur la plaque à pâtisserie préparée.
• Étalez 3/4 tasse de besciamella dans le fond de chaque plat allant au four ou répartissez-le dans des plats individuels. Versez ou versez 1 cuillère à soupe comble de la garniture dans chaque coquille et disposez les coquilles, côté garniture vers le haut et fermez l'une contre l'autre., dans les plats. Verser le reste de la besciamella sur les coquilles, puis napper de sauce tomate, qui peut ne pas recouvrir complètement. Garnir du reste du Parmigiano et du pecorino, et avec plus de mozzarella râpée, si utilisé. Cuire jusqu'à ce qu'il bouillonne, 30 à 40minutes. Servir chaud.

Conseils à prendre à l'avance

Les sauces peuvent être préparées 2 jours à l'avance; couvrir et réfrigérer.

Les coquilles peuvent être farcies, enrobées de sauce et congelées. Décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures avant de garnir de fromage et de cuire.