Préparation

• Sortez délicatement les poireaux de leur eau de trempage pour qu'il ne reste pas de grains. Égouttez-les dans une passoire. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre le beurre dans l'huile d'olive. Ajoutez la pancetta ou le jambon et faites cuire en remuant de temps en temps,jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 9 min. Retirer avec une écumoire pour égoutter sur du papier absorbant. Ajouter les poireaux et l'ail dans la poêle, couvrir et réduire le feu à doux. Faire suer les poireaux et l'ail, en cuisant lentement et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leles poireaux sont ramollis, environ 5 min ne pas laisser les poireaux ou l'ail brunir. Ajouter la crème, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 min.Incorporer la pancetta ou le jambon, le thym,et le sel; ajouter du poivre au goût. Réserver.
• Chauffer le four à 350 °F. Beurrer une casserole de 2 pintes. Trancher les patates douces entre 1/4 et 1/8 de pouce d'épaisseur. Répéter avec les pommes de terre Idaho. Disposer une couche superposée de tranches Idaho sur le fondAssaisonner légèrement de sel et de poivre, répartir 2 cuillères à soupe de crème de poireaux uniformément sur les pommes de terre. Ajouter une couche de tranches de patates douces, assaisonner légèrement de sel et de poivre, et verser encore 2 cuillères à soupe de crème de poireaux. Répéter avec les pommes de terre restantes jusqu'à utilisation complète. A l'aide des mains ou d'une spatule en caoutchouc, appuyer fermement sur les pommes de terre et arroser du reste de crème de poireaux. Cuire jusqu'à ce que le gratin soit doré sur le dessus, 50 à 60 min. Laisser reposerdans un endroit chaud pendant 15 min. Couper en carrés et servir.

  Pour ce gratin, disposez les tranches pour qu'elles se chevauchent légèrement.