Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 425 °F.
• Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger le chou avec l'huile, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Étaler le chou ce n'est pas grave si le chou est en monticule ; il rétrécira en rôtissant,et rôtir, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la plupart des choux soient dorés, de 45 à 50 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter le jus de lime, l'ail, la sauce de poisson, le sucre, la coriandre et le sambal oelek.
• Transférer le chou dans un grand bol et mélanger avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Assaisonner au goût avec de la vinaigrette supplémentaire et du sel, garnir de coriandre, le cas échéant, et servir.