Préparation

• Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.
• Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette ou dans un grand bol à mélanger avec un batteur électrique à main, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 3 à 4 minutes. Racler le bol etbatteur avec une spatule en caoutchouc au besoin.
• Ajouter l'œuf et la vanille et continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Réduire la vitesse au minimum, ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute de plus.
• Divisez la pâte en tiers et formez chaque morceau en un carré de 5 pouces. Enveloppez dans du plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 30 minutes. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez un carré de pâte entre 2 morceaux de parchemin à environ 1/8 pouced'épaisseur et de 11 pouces carrés. Glisser la pâte et le parchemin sur une plaque à biscuits et réfrigérer; répéter avec le reste de la pâte, en empilant les carrés pris en sandwich dans du parchemin les uns sur les autres sur une seule plaque à biscuits et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient très fermes, environ 45 minutes.
• Positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser au moins 2 plaques à biscuits de papier parchemin ou de revêtements antiadhésifs.
• En travaillant avec un carré de pâte à la fois, retirez la partie supérieure du papier parchemin et découpez des formes avec un emporte-pièce fariné. Disposez-les à environ 1 pouce d'intervalle sur les plaques préparées. Congelez jusqu'à ce qu'elles soient très fermes, environ 20 minutes.
• Cuire deux feuilles à la fois, en tournant et en changeant de position à mi-chemin, jusqu'à ce que les bords et le fond des biscuits soient dorés ou brun plus foncé pour les biscuits au chocolat, environ 11 minutes. Pendant ce temps, pressez les restes de pâte ensemble, re-rouler, réfrigérer et couper d'autres formes ; congeler. Répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Laisser les biscuits refroidir sur leurs plaques sur des grilles pendant environ 5 minutes, puis transférer sur les grilles pour qu'ils refroidissent complètement.
• Servez, décorez ou congelez les cookies.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez réfrigérer la pâte roulée, bien emballée dans du plastique, jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 1 mois. Décongeler à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de découper des formes.

Les biscuits cuits au four et non décorés peuvent être congelés dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois ; décongeler au réfrigérateur avant de décorer.

Les biscuits décorés peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 3 jours.

Pâte à café : Dissoudre 1 cuillère à soupe d'espresso instantané ou de grains de café dans la pâte ou l'extrait de vanille avant de l'ajouter à l'œuf.

Pâte d'amande : Réduire la pâte ou l'extrait de vanille à 1 cuillère à café. Ajouter 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pure et 1/3 tasse 1-1/2 oz d'amandes effilées grillées finement hachées avec l'œuf.

Pâte au chocolat : Réduire la farine à 6-3/4 oz. 1-1/2 tasse et ajouter 2 oz 1/2 tasse de poudre de cacao naturel non sucré, tamisée si grumeleuse, au mélange de farine. Augmenter le sucre à1-1/4 tasse.

Pâte au citron :Réduire la pâte ou l'extrait de vanille à 1 cuillère à café. Ajouter 1-1/2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé avec l'œuf.

Pâte à la menthe :Réduire la pâte ou l'extrait de vanille à 1 cuillère à café. Ajouter 1/4 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée avec l'œuf.

Pâte à l'orange :Réduire la pâte ou l'extrait de vanille à 1 cuillère à café. Ajouter 2 cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé avec l'œuf.

Pâte aux épices :Ajoutez 1-3/4 c. à thé de cannelle moulue, 3/4 c. à thé de gingembre moulu, 1/8 c. à thé de muscade moulue et une pincée de poivre noir finement moulu au mélange de farine. Utilisez de la vanille comme indiqué.