Préparation

Pour faire la mousse :

• Dans un bol en métal de 2 pintes placé sur une casserole d'eau frémissante, faire fondre le chocolat en remuant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le chocolat soit complètement lisse. Dans une petite casserole séparée, chauffer 1/2 tasse de crème à feu moyenchauffer juste en dessous du point d'ébullition. Retirez le bol de chocolat de la casserole d'eau et essuyez le fond et les côtés. Versez la crème chaude dans le chocolat fondu et remuez avec la spatule jusqu'à homogénéité. Ajoutez le beurre de noisette et remuezjusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les 2 cuillères à café de vanille.
• Dans un bol à mélanger réfrigéré, à l'aide de batteurs réfrigérés, battre le reste de crème 1 tasse jusqu'à ce qu'il tienne des pics mous. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer la crème fouettée dans le mélange de chocolat en quatre lots, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Verser la moussedans un plat à soufflé ou un bol de service de 1-1/2 pinte, ou dans des bols ou des verres de service individuels. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit pris, au moins 2 heures ou 1 heure si vous l'utilisez pour remplir des profiteroles.
  

Pour faire la garniture :

• Dans un bol à mélanger réfrigéré avec des fouets réfrigérés, battre la 1/2 tasse de crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajouter la 1/2 cuillère à café de vanille et continuer à battre jusqu'à ce que la crème tienne des pics mous. Piper ou verser la crème fouettée sur la mousseParsemer les noisettes concassées sur la chantilly et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Cette mousse est meilleure lorsqu'elle est servie dans les 6 heures suivant sa préparation.