Préparation

• Dans une casserole de 3 pintes, cuire les canneberges, le sucre et le jus d'orange à feu moyen jusqu'à ce que les baies commencent à éclater. Réduire le feu à ébullition, couvrir partiellement et cuire pendant 5 minutes. Ajouter les poires,raisins secs et gingembre.Faire cuire à feu doux avec le couvercle de travers jusqu'à ce que les poires soient translucides, en remuant doucement si nécessaire, 10 à 12 minutes.Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et ait réduit à environ 2 cuillères à soupe, environ 2 minutesRetirer du feu et incorporer délicatement la vanille éviter d'écraser les poires. Laisser refroidir à température ambiante, le mélange épaissit au fur et à mesure.
• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 375 °F.

• Vaporisez légèrement un moule à muffins de taille standard de 12 tasses avec de l'huile végétale pas nécessaire pour les moules antiadhésifs. En utilisant les lignes de repère comme guide, coupez 12 morceaux de pâte de 1 pouce réservez le reste de la pâte pour un autreRouler chaque morceau en boule dans vos paumes fariner légèrement les mains, si nécessaire. Placer une boule au centre de chaque moule à muffins.

• Si vous avez un pilon à tarte en bois, farinez-le légèrement. Appuyez l'extrémité la plus large sur une boule de pâte jusqu'à ce que la pâte s'amincisse et commence à remonter sur les côtés de la tasse, puis tournez légèrement le pilon pour le libérer. Utilisez lel'extrémité la plus étroite du pilon pour pousser la pâte à mi-hauteur des côtés et pour lisser la pâte là où les côtés touchent le fond. Si vous n'avez pas de pilon à tarte, utilisez un verre étroit à fond plat ou vos doigts, légèrement farinés, pourpresser la pâte dans les tasses.

• Inclinez le moule à muffins pour voir si la pâte atteint le même niveau dans tous les moules ; vérifiez également qu'il n'y a pas de trous dans la pâte cela pourrait faire coller la tartelette au moule. Frottez votre pouce autour du bord de la pâtedans chaque tasse pour un bord propre et lisse. Un peu moins de 1/2 pouce de chaque tasse doit être exposé. Réfrigérer pendant au moins 10 minutes pour raffermir la pâte.

• Verser la garniture refroidie dans les moules à muffins tapissés de pâte. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les fruits bouillonnent, environ 30 minutes. Laisser le moule refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Passer un couteau fin autour des tartelettespour les desserrer, puis les laisser refroidir jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour être manipulées, environ 15 minutes supplémentaires. À l'aide de la pointe d'un petit couteau, soulevez délicatement les tartelettes du moule et placez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez remplir et cuire les tartelettes jusqu'à quatre semaines à l'avance et les congeler. Mettez les tartelettes refroidies sur un plat peu profond et congelez jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis couchez-les entre du papier ciré dans un récipient hermétique. Les tartelettes cuites se conservent également pendant trois joursau réfrigérateur, enveloppé dans du papier ciré puis du papier d'aluminium pas de pellicule plastique. Pour rafraîchir, cuire les tartelettes à 325 °F jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, 5 à 7 minutes si réfrigérées; 12 à 15 minutes si congelées.