Préparation

• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 375 °F.

• Vaporisez légèrement un moule à muffins de taille standard de 12 tasses avec de l'huile végétale pas nécessaire pour les moules antiadhésifs. En utilisant les lignes de repère comme guide, coupez 12 morceaux de pâte de 1 pouce réservez le reste de la pâte pour un autreRouler chaque morceau en boule dans vos paumes fariner légèrement les mains, si nécessaire. Placer une boule au centre de chaque moule à muffins.

• Si vous avez un pilon à tarte en bois, farinez-le légèrement. Appuyez l'extrémité la plus large sur une boule de pâte jusqu'à ce que la pâte s'amincisse et commence à remonter sur les côtés de la tasse, puis tournez légèrement le pilon pour le libérer. Utilisez lel'extrémité la plus étroite du pilon pour pousser la pâte à mi-hauteur des côtés et pour lisser la pâte là où les côtés touchent le fond. Si vous n'avez pas de pilon à tarte, utilisez un verre étroit à fond plat ou vos doigts, légèrement farinés, pourpresser la pâte dans les tasses.

• Inclinez le moule à muffins pour voir si la pâte atteint le même niveau dans tous les moules ; vérifiez également qu'il n'y a pas de trous dans la pâte cela pourrait faire coller la tartelette au moule. Frottez votre pouce autour du bord de la pâtedans chaque tasse pour un bord propre et lisse. Un peu moins de 1/2 pouce de chaque tasse doit être exposé. Réfrigérer pendant au moins 10 minutes pour raffermir la pâte.

• Dans un bol moyen, mélanger les œufs et la crème. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, la farine et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange d'œufs, ainsi que le sirop de maïs et le beurre fondu ; ne pas trop mélanger.Incorporer la vanille. Transférer la garniture dans une tasse à mesurer avec un bec verseur et verser dans les moules à muffins tapissés de pâte. Saupoudrer uniformément les pacanes sur le dessus.
• Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, 28 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Passer un couteau fin autour des tartelettes pour les décoller puis les laisser refroidir jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour être manipulées, environ un autre15 minutes. À l'aide de la pointe d'un petit couteau, retirez délicatement les tartelettes du moule et placez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez remplir et cuire les tartelettes jusqu'à quatre semaines à l'avance et les congeler. Mettez les tartelettes refroidies sur un plat peu profond et congelez jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis couchez-les entre du papier ciré dans un récipient hermétique. Les tartelettes cuites se conserveront également pendant trois joursau réfrigérateur, enveloppé dans du papier ciré puis du papier d'aluminium pas de pellicule plastique. Pour rafraîchir, cuire les tartelettes à 325 °F jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, 5 à 7 min si réfrigérées; 12 à 15 min si congelées.