Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375°F.

  Faire la garniture : Faites chauffer une sauteuse à bords droits de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajoutez quelques grosses poignées d'épinards et faites cuire en remuant délicatement avec des pinces. Lorsque les épinards commencent à flétrir, ajoutez le reste quelques poignées à la fois. Cuire jusqu'à ce que tous les épinards soient fanés et vert vif, environ 4 minutes. Avec une cuillère trouée, transférer les épinards dans une passoire placée dans un évier. Laisser refroidir légèrement et presser avec les mains pour extraire autant de liquide restant que vouspouvez.

  Essuyer la poêle avec une serviette en papier. Faire chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter les oignons verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 4 minutes. Incorporer les épinards, éteindre le feu et laisser refroidir pendant 5incorporer ensuite les fromages, les œufs, l'aneth, le persil, la muscade et 1/2 cuillère à café de sel et bien mélanger.

  Assemblez la tarte : Avec un pinceau à pâtisserie, enduisez légèrement le fond et les côtés d'un plat allant au four de 9 x 13 x 2 pouces avec un peu d'huile. En travaillant rapidement, huilez légèrement un côté d'une feuille de pâte filo et déposez-le dans le plat, côté huilé vers le haut et décentré pourqu'il recouvre partiellement le fond et atteigne à mi-hauteur un côté long de la casserole le bord au fond de la casserole sera à environ 1 pouce du côté.Huilez légèrement le dessus d'une autre feuille de pâte filo et posez-la côté huilé vers le haut etdécentré de sorte qu'il atteigne la moitié de l'autre côté long de la casserole si votre casserole a des côtés inclinés, les feuilles peuvent être légèrement plus longues que le fond de la casserole ; si c'est le cas, laissez l'excédent remonter d'un côté court de la casserolepuis alternez avec les feuilles suivantes. Répétez ce motif avec 4 autres feuilles de pâte filo.

  Ensuite, huilez légèrement le dessus de 3 feuilles de pâte filo et superposez-les côté huilé vers le haut et centré dans le moule. Étalez la garniture uniformément sur la dernière couche.

  Répétez l'huilage et la superposition des 9 feuilles de pâte filo restantes sur la garniture de la même manière que vous avez superposé la précédente 9. Avec les poils huilés du pinceau à pâtisserie, poussez les bords de la pâte filo vers le bas sur les côtés de la casserole pour enfermerle remplissage complètement.

  Avec un couteau bien aiguisé, incisez la couche de pâte filo supérieure en 24 rectangles, en faisant attention de ne pas couper jusqu'à la garniture. À l'aide du même pinceau à pâtisserie, badigeonnez le lait le long de toutes les rainures cela empêchera la pâte phyllo des'écailler le long des bords des carrés. Cuire la spanakopita jusqu'à ce que la croûte supérieure soit dorée, 35 à 45 minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste chaude. Découper soigneusement les rectangles le long des rainures et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la tarte jusqu'à 4 heures à l'avance. Gardez au chaud, si désiré, ou servez à température ambiante.