À bien des égards, une bonne cuisine se résume à des couteaux : choisir le bon type, les garder tranchants et bien les utiliser. Nous avons donc rassemblé certains de nos meilleurs conseils sur l'achat et l'utilisation de vos couteaux, pour vous faire un meilleurcuisiner. La première étape, bien sûr, est d'acheter. Les couteaux peuvent être l'épine dorsale de votre cuisine, mais cela ne signifie pas que vous en avez besoin de beaucoup. En fait, vous pouvez être équipé pour presque toutes les tâches avec juste trois couteaux essentiels. Le cheval de bataille de ces trois-là est le couteau du chef, nous consacrons donc plus de temps à nous assurer que vous trouvez celui qui vous convient. Une fois que vous avez compris les bases, consultez notre préféré couteaux de spécialité si vous souhaitez compléter votre collection.

Vidéos bonus

Une fois que vous avez de bons couteaux, vous voulez en prendre bien soin. Vous n'avez pas besoin d'aiguiser votre couteau aussi souvent que vous le pensez, mais il a besoin d'être affûté régulièrement. Dans nos vidéos bonus, le chef de l'Institute of Culinary Education-l'instructeur Norman Weinstein montre la bonne façon d'affûter votre couteau sur un acier, ainsi que de l'aiguiser sur une pierre.

Affinez vos compétences au couteau - avec de délicieuses recettes

Les ​​compétences au couteau sont comme les gammes dans la musique : les fondamentaux qui sont peut-être un peu ennuyeux en eux-mêmes, mais une fois que vous les maîtrisez, vous serez beaucoup plus rapide et plus efficace. Bien sûr, vous ne pratiqueriez jamais les compétences au couteau justepour le plaisir de pratiquer - vous voulez manger les résultats ! C'est pourquoi nous avons associé ici chacune de nos compétences essentielles au couteau avec une recette qui fait appel à cette compétence.

Compétence : Désosser une poitrine de poulet
Recette : Poitrines de poulet farcies au prosciutto, parmesan et tomates séchées

Compétence : Couper un poulet en morceaux
Recette : Poulet Braisé Méditerranéen

Compétence : Émincer les escalopes de poulet
Recette : Piccata de poulet aux câpres frites

Compétence : Tailler un filet de porc
Recette : Filet de Porc Grillé aux Feuilles de Romarin

Compétence : Coupez une chiffonnade de basilic
Recette : Pâtes au pesto déconstruites

Compétence : Dés un oignon vidéo bonus
Recette : Salade tiède de pommes de terre au bacon, pommes et romarin

Compétence : Julienne une carotte
Recette : Salade méditerranéenne de carottes

Compétence : Julienne ou un piment en dés
Recette : Salsa d'ananas avec radis, poivrons et coriandre

Compétence : Segment agrumes vidéo
Recette : Salade Romaine aux Coeurs de Palmier

Compétence : Tomates épépinées et coupées en dés
Recette : Bruschetta aux Tomates, Ail & Basilic

Compétence : Hacher et trancher les herbes fraîches vidéo
Recette : Chimicurri