calciné et éraflé

Par Adam Perry Lang

Artisan, 24,95 $

Le chef acclamé et maître de fosse Adam Perry Lang innove dans ce livre. Les amateurs de cuisine en plein air passeront un bon moment à expérimenter des techniques innovantes comme le « grattage » brosse la viande pour créer des coins et recoins pour les assaisonnements auxquels s'accrocher, « patate chaude » retourner, retourner et déplacer la viande pour contrôler l'accumulation de chaleur et créer une croûte délicieuse et « clinching » cuire la viande directement sur la braise pour la croûte la plus croustillante.décrit ses méthodes pour superposer les saveurs tout au long du processus de cuisson avec des frictions, des sauces à badigeonner et des sels de finition.En plus de recettes bien écrites pour cuisiner sur le feu, Lang propose des accompagnements réconfortants tels que des pommes de terre carbonara grattées et des haricots au beurre de bacon bouillonnants, etdes co-stars légères et rafraîchissantes comme la salade de mangue à la coriandre et la pomme verte, le chou et la salade de carvi.

Steak de contre-filet page 92 Ces steaks sont frottés, égratignés, patates chaudes, arrosés et cuits directement sur la braise. Le résultat est une croûte savoureuse équilibrée par les saveurs fraîches et lumineuses de sa vinaigrette ci-dessous.

Planche à pansement page 27 Probablement l'astuce la plus ingénieuse de Lang : préparez une sauce directement sur la planche à découper. Le jus de la viande tranchée et grillée est écrasé avec des herbes fraîches, de l'huile d'olive, de l'acide et du sel, offrant un contrepoint brillant à la croûte audacieusement assaisonnée de la viande.

Steak de contre-filet		radicchio carbonisé avec balsamique sucré et collant et bacon		Cuisses de poulet sur planches et repliées

Vous avez vos propres astuces de grillades ingénieuses ? Laissez un commentaire ci-dessous et partagez une astuce de grillades avec nous pour courir la chance de gagner un exemplaire signé de calciné et éraflé. Nous choisirons un commentaire au hasard le mardi 7 août et informerons le gagnant par e-mail. Bonne chance, les grillards ! maintenant fermé.

Mise à jour : Félicitations à AdeleR. Elle est la gagnante de notre calciné et éraflé cadeau. Merci à tous ceux qui ont posté un commentaire.

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