Le chou frisé, comme la variété rouge russe illustrée ici, est plus tendre et savoureuse pendant les mois les plus froids et a une bien meilleure saveur après un gel. Recherchez des feuilles fermes et fraîches ; passez sur celles qui sont flasques ou jaunâtres., ou blanchir puis faire sauter le chou frisé, sachez qu'il a besoin d'une cuisson complète : contrairement aux légumes verts délicats qui sont prêts à manger lorsque la chaleur s'installe, le chou frisé sera désagréablement moelleux s'il est à peine cuit. sont plus tendres et nécessitent moins de temps de cuisson, tandis que les variétés bleu-vert plus frileuses sont plus résistantes et prennent plus de temps. Même lorsqu'il est entièrement cuit, le chou frisé sera moelleux, mais agréablement. Sa saveur et sa texture bénéficient de faire sauter quelques aromates dans la poêled'abord; j'aime particulièrement Chou frisé braisé avec pancetta.

Regardez une vidéo de notre Test Kitchen pour devenir bon, conseils rapides pour couper le chou frisé.