J'ai appris très tôt çacitrouilles sont bons pour beaucoup plus que la sculpture. Quand ma sœur et moi étions enfants, notre père empilait la famille dans la voiture pour aller chasser le canard dans la vallée centrale de Californie. Parce que c'était l'automne, il pleuvait généralement, et parce qu'il étaitdes terres agricoles, il y avait des stands de produits partout. Papa est parti par temps maussade, mais nous avons refusé, choisissant plutôt de rester à l'intérieur et de cuisiner avec tout ce que nous pouvions trouver à proximité, citrouilles incluses. Ce n'était pas la variété commune de citrouilles-lanternes.mais d'énormes monstres orange foncé en forme de cœur qui nous prenaient à deux. Nous rôtissions et salions les graines et nous les croquions au fur et à mesure que nous produisions tarte après tarte après tarte.

Alors que je grandissais et que je mangeais à ma guise dans une bonne partie du monde, j'ai continué à rencontrer de la citrouille dans des endroits inattendus, y compris un riche plat de pâtes en Italie et une sauce soyeuse aux graines de citrouille verte au Mexique. Et je suis encore souventétonné de voir à quel point cette courge familière est polyvalente, surtout si l'on considère les options du cuisinier, qui incluent les graines, la chair et la coquille.coquille pour servir une délicieuse purée de citrouille, loin de ces décorations sculptées sur les seuils.

Recettes de potiron :

Gâteau en couches de citrouille au beurre brun		Pétoncles à la citrouille et à l'orzo aux herbes
Pâtes au potiron, saucisses et cavolo nero		Pépitas rôties
Soupe de Potiron avec Croûtons de Sauge et Gruyère		Casserole d'enchilada à la citrouille avec sauce chili rouge et salsa Poblano-Pepita
Purée de Potiron et Patate Douce à l'Orange et au Thym

Photos : Scott Phillips et Thomas Allen

Gâteau en couches de citrouille au beurre brun

Pétoncles à la citrouille et à l'orzo aux herbes