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@TaoSpoonsBrian Sears

Salut, Brian,

Il y a toutes sortes d'aliments qui irritent les sens, et nous aimons beaucoup de ces irritants. Habituellement, quand les gens parlent de nourriture épicée, ils parlent de frissons. La classe de produits chimiques responsables du piquant d'un piment est la capsaïcine.

Tout d'abord, le pourquoi : les piments sont des fruits, et les fruits se font généralement invitant à manger afin d'amener les animaux à les manger. Les animaux gardent les graines pendant un certain temps, et finissent par se débarrasser des graines de la manière habituelleLe temps passe et les graines prennent leur environnement riche en nutriments et se transforment en plantes. C'est une stratégie évolutive très impressionnante.

Les graines de piment, contrairement à de nombreuses graines de fruits, sont détruites par la teneur élevée en acide des estomacs des mammifères. Afin de lutter contre la destruction de nouvelles plantes potentielles, les piments ont développé la capacité de générer des capsaïcines qui irritent les papilles gustatives des mammifères. Dans des situationslà où il est plus difficile à cultiver, comme les températures sèches, le piquant est encore plus concentré.

Alors, comment les piments répandent-ils leurs graines? Les estomacs d'oiseaux ne nuisent pas aux graines, et les oiseaux ne peuvent pas goûter la capsaïcine, donc pas de problèmes là-bas. Les oiseaux mangent les piments, s'envolent, laissent tomber les graines après un certain temps, et lele cercle de la vie continue.

Donc, revenons à la question principale, qui est : comment ça marche ? Les molécules fonctionnent de deux manières. La première est une sorte d'attraction magnétique, basée sur le nombre d'électrons disponibles pour les atomes. Je ne pense pas que nousJe veux entrer dans les détails tout de suite, mais le bref c'est que certains atomes vont très bien coller à d'autres atomes, tandis que d'autres atomes ignorent complètement l'espace.

La deuxième façon dont les molécules, en particulier les protéines, fonctionnent par forme. Nousen a parlé un peu dans Freezer Burn, mais essentiellement les molécules auront ces atomes à l'intérieur en attendant qu'un atome correspondant se présente, mais les molécules elles-mêmes peuvent avoir toutes sortes de formes folles. Les protéines changent de forme tout le temps, en fonction de la température ou de l'agitation physique ou de l'un desun certain nombre de forces extérieures. Lorsque vous cuisinez, vous remodelez le plus souvent ces protéines et exposez les atomes disponibles à d'autres atomes qui peuvent s'emboîter correctement.

Nouilles épicées aux arachides avec porc haché et légumes râpés		Enchiladas au Boeuf avec Salsa Verde		Chili épicé au poulet et aux haricots blancs

Certaines cellules nerveuses ont ce qu'on appelle un récepteur vanilloïde, et ce récepteur est l'une des choses auxquelles la capsaïcine est spécialement formée pour s'attacher. Une fois qu'elle le fait, elle active ce nerf intensément, ce qui est interprété comme de la chaleur et de la douleur et un peudémangeaisons légères, en fonction du nerf et probablement de la variété de capsaïcine. La capsaïcine est également entourée d'huile, de sorte qu'il est vraiment difficile de vous laver lorsqu'elle touche votre peau, votre langue ou vos yeux.

Parce que la capsaïcine est si intense lorsqu'elle active le nerf, le nerf s'épuise un peu. C'est pourquoi, si vous mangez beaucoup de nourriture épicée, vous devenez insensible à cela. Finalement, les nerfs récupèrent, donc si vous arrêtezmanger de la nourriture épicée après un certain temps, vous perdrez votre capacité à la tolérer, jusqu'à ce que vous abattiez à nouveau les cellules nerveuses.

La capacité de la capsaïcine à désensibiliser les récepteurs de la chaleur et de la douleur est vraiment pratique pour les personnes souffrant de douleurs chroniques de toutes sortes. Il y a, en fait, toutes sortes d'utilisations médicales pour la capsaïcine, et les scientifiques en trouvent de plus en plus.

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