Qu'est-ce que c'est ?

Les feuilles bleu-vert ébouriffées du chou salé sont tendres et croquantes avec une saveur plus délicate que les autres variétés de chou. Il est particulièrement beau en salade de chou ou coupé en quartiers et cuit à la vapeur ou braisé.

Mathématiques de cuisine :

1/2 tête moyenne donne environ 4-1/2 tasses déchiquetées.

Vous ne l'avez pas ?

Chou de Napa est le meilleur substitut. Chou vert peut aussi fonctionner.

Comment choisir :

Choisissez des têtes lourdes et fermes. Évitez celles dont la tige est séchée ou fissurée, ce qui indique un vieux chou susceptible d'être amer.

Comment se préparer :

Retirez toutes les feuilles extérieures fanées avant de trancher ou de râper. Retirez également le noyau intérieur dur.

Comment conserver :

Le chou de Milan ne se conserve pas aussi longtemps que le chou rouge ou vert, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le quelques jours après l'achat.

Recettes

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  Larb de poulet épicé avec chou rôti à la thaïe

  Le plat national non officiel du Laos, le larb est également populaire en Thaïlande et illustre les saveurs audacieuses de la région. Généralement servi avec des légumes frais en salade, c'est fait…

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  Chou Rôti à la Thaïlandaise

  Le chou poivré devient délicieusement sucré après le rôti. Associé à une vinaigrette d'inspiration thaïlandaise, il constitue un accompagnement parfait pour un steak et une base idéale pour un larb de poulet épicé.

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  Salade de chou de Savoie du Moyen-Orient

  Les ingrédients du Moyen-Orient comme le citron, le yaourt, le cumin et la coriandre parfument une vinaigrette crémeuse que le chou de Savoie craquelé s'imprègne. C'est un bel accompagnement d'agneau grillé. Utilisez du yaourt ordinaire…

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  Pétoncles poêlés aigre-doux avec chou et bacon

  Le bacon fumé, le chou tendre et les pétoncles sucrés se marient à merveille.

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  Médaillons de porc aux pois chiches et au chou

  Dans ce souper plein de saveurs à une poêle, des médaillons de filet de porc sont garnis de fontina crémeuse et de prosciutto acidulé-salé et cuits sur un lit de chou tendre et de pois chiches terreux.

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  Tilapia noirci avec salade de chou à la coriandre et citron vert

  Résolu à commencer à manger plus de poisson bon pour la santé ? Le tilapia est un excellent choix. Il est doux, donc le mélange d'épices se démarque vraiment mais n'est pas écrasant. Ce plat est à cuisson rapide et délicieux avec…

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  Salade de chou épicée avec radicchio & mangue verte

  Si vous aimez la salade de chou croquante, servez-la tout de suite. Si vous préférez une texture de chou plus douce, laissez reposer la salade de 10 à 15 minutes avant de servir.

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  Soupe de Légumes d'Hiver au Lait de Coco & Poire

  Mélanger des poires dans le mélange de légumes ajoute une autre couche de saveur et une texture merveilleuse.

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  Soupe paysanne toscane au romarin et à la pancetta