Le sertissage des bords d'une croûte à tarte la rend jolie, mais il y a une autre raison, plus fonctionnelle, pour laquelle nos grands-mères ont fait cela pour toutes leurs tartes. Cela aide également à maintenir le bord des tartes à croûte unique afin qu'elles ne s'affaissent pas pendant la cuissonet peut contenir beaucoup de garnitures délicieuses.

Dans cette vidéo, vous apprendrez une technique simple pour faire une croûte à tarte cannelée de base. La clé est de couper votre pâte un peu longtemps pour que vous puissiez créer un joli bord haut.

Recettes :

Pâte à tarte au beurre		Tarte aux poires fraîches avec cerises séchées et streusel à la cassonade		Tarte aux pacanes café-toffee

Gingembre-Épice Tarte aux canneberges et au streusel aux pommes		Tarte à la citrouille épicée jamaïcaine

Instructions :
Aroulez votre pâte à tarte et transférez-la dans une assiette à tarte en métal. Il y aura un peu de surplomb le long des bords, donc la première étape consiste à l'égaliser. Utilisez un couteau ou des ciseaux de cuisine pour couper le surplomb afin qu'il soit1 pouce tout autour de la tarte. Utilisez une règle pour la marquer et la mesurer à plusieurs endroits, puis reliez les marques au fur et à mesure que vous coupez. Ce surplomb est un peu plus long que beaucoup de recettes vous feront couper, et vous verrez pourquoic'est important lorsque vous développez votre avantage.

Gardez les restes que vous venez de couper, ils peuvent être utiles lorsque vous sertissez. L'étape suivante consiste à prendre ce surplomb et à le rouler sous lui-même, de sorte que vous ayez un cylindre roulé qui repose sur le bord de l'assiette à tarte.

En roulant la pâte sous plutôt que de la plier une seule fois, vous créez un bord plus haut, ce qui vous donne un peu plus de travail lorsque vous sertissez. Nous sommes maintenant prêts à sertir la croûte : travaillez avec une main surl'intérieur du bord, et une main à l'extérieur, et utilisez votre index pour pousser la pâte entre le pouce et l'index de votre main extérieure pour former un U ou un V. Continuez ensuite le même mouvement tout autour de l'assiette à tarte, en espaçant vos flûtes d'environ un pouce.

Si vous remarquez au fur et à mesure que vous n'avez pas coupé les choses parfaitement et que votre croûte est un peu clairsemée à un endroit, ne vous inquiétez pas, c'est facile à réparer. Prenez juste un peu de votre chute coupée, mouillez-le avec une ou deux gouttes d'eau et fixez-le à la zone clairsemée en le pressant fermement en place, en le rafistolant, puis continuez à sertir.

Lorsque vous avez fait tout le tour de la tarte, la dernière chose à faire est de piquer la croûte sur tout le fond et les côtés avec une fourchette, puis de refroidir la croûte pendant au moins une heure avant la cuisson, ce qui l'aide à gardersa forme au four.

Quelle est la prochaine ?
Une fois que vous aurez maîtrisé cette méthode de base pour sertir une croûte à tarte, commencez à expérimenter avec des bords plus décoratifs. Regardez une autre vidéo pour apprendre comment faire trois bords décoratifs différents pour vos croûtes à tarte : une qui ressemble à une corde torsadée, une avec de gros pétoncles larges, et une qui ressemble à un arbre de blé, une touche particulièrement agréable pour tartes de Thanksgiving.

Vous en voulez plus ?
Regardez l'introduction de La série de vidéos Pie & Tarts d'Abby Johnson Dodges. Les membres de CooksClub ont un accès illimité à chaque épisode de la série en 10 parties, mais nous rendrons certains épisodes gratuits pour que tout le monde puisse les regarder pendant une durée limitée. Consultez la page quotidiennement pour les mises à jour tout au long de la saison des vacances.