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Dans cet épisode de notre série de vidéos exclusive à CooksClub, Tartes et tartes avec Abby Johnson Dodge, vous apprendrez les défis particuliers de la cuisson des tartes aux pacanes et à la citrouille, deux favoris de Thanksgiving. Abby vous apprend également comment sertir la croûte, comment cuire à l'aveugle pour garder la croûte croustillante et comment empêcher la garniture de se fissurer.
Obtenez les recettes :
| Tarte au chocolat et aux pacanes | Tarte à la citrouille pralinée |
Si la tarte aux pommes est sur votre menu de Thanksgiving cette année, regardez la vidéo d'Abby sur Comment faire une tarte aux pommes à double croûte et obtenir sa recette classique de tarte aux pommes.
Nous avons rendu les deux épisodes gratuits pour tout le monde pendant Thanksgiving. Si vous aimez cet épisode et que vous voulez en savoir plus sur Abby comme comment faire une croûte de biscuit pressée, ou sa méthode pour créer une croûte feuilletée au beurre, vérifiezen dehors l'introduction à la série de vidéos en 10 parties et rejoindre CooksClub pour un laissez-passer tout accès.
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J'ai toujours eu un problème avec la croûte qui s'affaisse sur les côtés et le sertissage perd sa forme et sa définition. L'instruction de Dodge pour couper le bord à 3/4" plutôt qu'à 1/2", puis pour s'assurer de ne pas tirerla pâte de l'intérieur du moule, mais plutôt d'utiliser beaucoup de pâte roulée pour faire le sertissage, permet d'éviter cela. Aussi, j'apprécie beaucoup l'astuce pour remplir le moule très haut avec des poids pour aider les côtés duJe pense également que laisser reposer la tarte sertie au réfrigérateur le plus longtemps possible - une heure ou plus - avant la cuisson aidera à prévenir la contraction du gluten, ce qui contribue à l'affaissement latéral et à la déformation du sertissage.
Excellente vidéo, j'ai aussi beaucoup appris et je suis déjà un as du pâtissier. De plus, la production est très bonne - un bon rythme et la plupart des choses comme le sertissage sont facilement visibles. Bons conseils pour cuire une croûte à l'aveugle-- Je n'ai jamais su appuyer sur le papier d'aluminium sur le bas et sur les côtés. Heureusement que j'ai regardé ça, je prépare une tarte à la citrouille pour T'giving cette année. Merci Abby !