Préparation

• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle de 10 à 12 pouces à feu moyen-doux. Cuire l'oignon, le céleri et l'ail, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent tout juste à dorer, 6 à 8 minutes. Transférerdans un grand bol et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

  Dans un plat peu profond qui le contient en une seule couche, faire tremper le pain dans le lait, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit détrempé mais ne se désagrège pas, 5 à 10 minutes, selon la grosseur et la fraîcheur du pain. Presser légèrement une poignéede pain à la fois pour retirer un peu de lait il doit être humide mais pas trempé. Hacher finement et ajouter dans le bol avec le mélange oignon-céleri.

  Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.

  Ajoutez le bison et les œufs au mélange oignon-céleri. Répartissez le fromage bleu sur la viande, puis saupoudrez de Worcestershire, 2-1/4 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Utilisez vos mains pourmélanger doucement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés ; essayez de ne pas compacter le mélange pendant que vous faites cela.

  Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile restante dans une petite poêle à feu moyen-doux. Formez 1 cuillère à soupe du mélange de pain de viande en une petite galette. Lorsque l'huile est chaude, faites cuire la galette des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ5 minutes au total. Transférer dans une assiette et laisser refroidir légèrement. Goûter et ajuster le sel, le poivre et les autres assaisonnements au besoin. Répéter jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la saveur.

  Tapisser un moule de 9 × 13 pouces de papier parchemin. Transférer le mélange de pain de viande dans le plat de cuisson et former un bloc rectangulaire de 10 × 4 pouces il prend la forme d'un pain au fur et à mesure de la cuisson. Terminer le pain de viande en le drapantavec des lanières de bacon qui se chevauchent légèrement, en repliant les extrémités sous le pain.

  Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 160°F au centre du pain de viande, 40 à 55 minutes.

  Faire griller le pain de viande à environ 6 pouces de l'élément du gril jusqu'à ce que le bacon soit brun et croustillant, environ 3 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes. Transférer sur une planche à découper ou un plat de service avec une grande spatule et couper en 3/4 àtranches de 1 pouce d'épaisseur.

En accord avec les saveurs classiques d'ailes Buffalo, servir avec Céleri sauté aux poireaux et champignons ou Purée de Pomme de Terre & Céleri Racine.