Portions : 6
Les croxetti sont des pâtes typiques de la Ligurie, traditionnellement faites avec un tampon orné. Les pâtes sont roulées en feuilles minces, coupées en cercles, puis pressées entre deux chevilles en bois avec un design élaboré, laissant une empreinte sur la pâte. Depuisles timbres croxetti sont difficiles à trouver en dehors de la Ligurie, nous utilisons des emporte-pièces ronds pour couper les pâtes en pièces sans les motifs élaborés.
Cette recette est extraite de La table du fermier italien.
Regardez le Série de vidéos d'écoles culinaires de fine cuisine où les auteurs vous montrent comment faire ce plat, ainsi que huit autres pâtes artisanales.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir légèrement. Dans un mélangeur, mélangez les pignons de pin, l'ail, l'huile, le lait et la marjolaine. Mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez graduellement le beurre au mélangeur pour éviterle mélange de la mousse.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. La sauce peut être préparée à l'avance, la réchauffer doucement au bain-marie avant de servir.
Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 2 à 3 minutes. Réserver 1/4 tasse d'eau pour pâtes. Bien égoutter les pâtes.
Diluer la sauce avec l'eau de cuisson réservée et mélanger avec les pâtes égouttées. Servir immédiatement avec le Parmigiano Reggiano
J'ai des Croxetti en ligne.
Je voulais chercher une recette.
MzG lui a donné une critique élogieuse, alors j'ai essayé.
La recette est excellente.
La marjolaine est une touche agréable et lui donne de la saveur sans être envahissante.
Les pignons lui donnent onctuosité et richesse.
J'ai enlevé une demi-étoile car le plat manque de couleur.
Wow, cette recette est tellement sans méfiance et merveilleuse! Je suis italien et dans toutes nos générations de cuisiniers, nous n'avons jamais utilisé de pignons de pin dans notre sauce blanche. Il y a de la profondeur et de la complexité avec peu d'effort. J'ai couru pour acheter leur livre, The Italian Farmer's Table après avoir regardé leur série de vidéos sur les pâtes faites à la main. J'ai utilisé le réglage tagliolini sur mon Atlas 150 au lieu de faire des pièces de monnaie, et mes pâtes cuites tendres et délicieuses. Ce site Web et ce magazine continuent d'être une source fiable et cohérente pour tousde mes efforts de cuisine, comparable à Food Network.
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