Portions : 6
Ces minuscules raviolis en forme de coussin sont servis dans le bouillon dans lequel ils sont cuits et chaque bouchée explose avec un mélange de fromage parfumé au citron et d'une essence de muscade.
Cette recette est extraite de La table du fermier italien.
Regardez le Série de vidéos d'écoles culinaires de fine cuisine où les auteurs vous montrent comment faire ce plat, ainsi que huit autres pâtes artisanales.
Placez les coussins rembourrés sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Placez au congélateur au moins 1 heure avant la cuisson.
Dans une casserole de 6 pintes, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel. Déposer les pâtes dans le bouillon et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté. Verser la soupe dans des bols peu profonds et servir avec du poivre et du Parmigiano Reggiano râpé.
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