Préparation

• Déchirez ou coupez le pain en morceaux de 1 à 2 pouces. Mettez quelques poignées dans le bol d'un robot culinaire le pain ne doit pas être encombré ou écrasé et réduire en miettes grossières, y compris des morceaux plus petits de la taillede flocons d'avoine et de gros morceaux de la taille de petits pois. Versez la chapelure dans un grand bol à mélanger. Répétez jusqu'à ce que vous ayez fait 4 tasses de chapelure.
• Mélanger la chapelure avec l'huile d'olive ou le beurre et le sel. Mettre une grande poêle de préférence de 12 pouces à fond épais j'utilise de la fonte à feu moyen. Ajouter la chapelure et cuire, en remuant ou en remuant souvent—ils devraient grésiller et faire un bruit de craquement constant jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer et à croustiller, environ 5 minutes.Réduire le feu à moyen-doux et continuer à cuire, en remuant, jusqu'à ce que les miettes sèchent et croustillant et soient bien dorées, environ 6 minutes.
• Laisser refroidir et utiliser dans l'une de mes recettes de poulet croustillant : Poitrines de poulet croustillantes aux citrons et aux câpres, Poitrines de poulet enrobées de cheddar croustillant et jalapeño, Poitrines de poulet croustillantes à l'orange et au sésame, ou Poitrines de poulet aux herbes avec une croûte croustillante d'olives noires et de parmesan. Les miettes continueront à être croustillantes en refroidissant.

Conseils à prendre à l'avance

La chapelure se conserve jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Ou, si vous souhaitez préparer quelques lots de chapelure, vous pouvez les conserver dans un sac à fermeture éclair dans votre congélateur pendant quelques mois.