Préparation

• Incorporer la levure dans l'eau; laisser reposer 15 minutes. Mélanger la farine et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur ou dans un grand bol. À basse vitesse dans le batteur sur socle ou en remuant avec uncuillère, ajouter lentement le mélange de levure et l'huile d'olive en alternance à la farine. Pétrir pendant 6 minutes à basse vitesse dans le batteur sur socle ou sur une surface farinée à la main jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. La pâte doit être molle et juste un peu collante.S'il est granuleux ou sec, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau tiède à la fois jusqu'à 1/4 tasse. Pétrissez encore 2 minutes à la main sur une surface farinée.

Pour utiliser la pâte le jour même :

• Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé d'au moins deux fois la taille de la pâte et couvrir d'un torchon humide. Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double presque, environ 1 heure. La pâte est prête lorsque vous y enfoncez un doigtet il tient l'impression.

Pour tenir la pâte un jour :

• Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé d'au moins deux fois la taille de la pâte et couvrez de plastique; réfrigérez toute la nuit. Elle lèvera lentement au froid, doublant de taille.

Pour congeler la pâte :

• Mettez la pâte non levée directement dans un grand sac à fermeture éclair. Congelez jusqu'à un mois. Transférez-la au réfrigérateur un jour avant de continuer.
• Laissez la pâte réfrigérée se réchauffer pendant 20 minutes à température ambiante avant de continuer.
• Pincer la pâte et divisez-la en huit boules de 4 onces. Placez chaque boule sur une surface farinée et, avec vos mains, aplatissez-la et étirez-la en un disque d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. La pâte sera assez élastique et aura tendance àCouvrir chaque morceau de plastique et laisser reposer pendant 5 minutes. Étirer ou rouler chaque disque en un rond de 8 à 10 pouces d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur le plus fin, le mieux.ne pas rouler, couvrir et laisser reposer encore quelques minutes. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé ou ciré et superposer les ronds dessus avec une feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré entre chaque. Utiliser la pâte immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'àà 4 heures.
  Séparez les ronds avec des feuilles de parchemin ou de papier ciré.

Grillez les pizzas

• Allumez le gril gaz ou charbon.
• Utilisez les deux mains pour ramasser un rond de pâte. Déplacez-vous rapidement et en tenant le bord supérieur de la pâte, posez le bord inférieur côté huilé vers le bas sur la partie chaude du gril. Dès que le premier bord de la pâteentre en contact avec la grille du gril, tirez doucement sur la pâte en finissant de la déposer pour l'étirer finement.
  Placer le rond sur la grille.

• Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel. Griller sans bouger jusqu'à ce que la pizza brunisse et développe de bonnes marques de gril sur le fond, 1 à 3 minutes ; vérifiez fréquemment pour éviter de brûler.
• Retournez la pâte avec une spatule et des pinces et disposez votre choix de garnitures sur le côté doré de la pizza. Pour les garnitures, essayez Tapenade aux olives, Oignons Vidalia Rôtis, Purée de poivrons rouges rôtis, Ail Rôti, ou l'une des garnitures sans cuisson énumérées ci-dessous. Travailler rapidement, ou déplacer la pizza vers la zone plus froide du gril pendant la garniture. Lorsque le fond a bruni et a développé de fortes marques de gril, 1 à 3 minutes, déplacezla pizza à la partie la plus froide du gril.
  Retourner la pâte.

• Fermez le couvercle et faites griller jusqu'à ce que les garnitures de pizza soient chaudes au toucher et que le fromage ait fondu, 3 à 8 minutes. Vérifiez fréquemment le fond de la pizza, en tournant la pizza d'arrière en avant et d'un côté à l'autre pour éviter qu'elle ne brûle.au cas où votre gril a des points chauds. Transférer la pizza sur une planche à découper et trancher. Servir immédiatement.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la pâte, la laisser lever et la façonner en une heure environ. Ou vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Vous pouvez réfrigérer la pâte pendant la nuit elle lèvera lentement au froid, puis il faudra 20à 30 minutes à température ambiante avant de la façonner. Pour une conservation plus longue, congelez la pâte jusqu'à un mois. Décongelez la pâte congelée pendant la nuit au réfrigérateur ou sur le comptoir à température ambiante pendant 2 à 2-1/2 heures.

Garnitures sans cuisson : pepperoni, prosciutto tranché finement ou saucisse séchée tranchée ; olives, câpres, tomates séchées au soleil émincées, piments cerises ou anchois ; steak de bœuf mûr ou tomates prunes tranchés finement, tomates cerises en quartiers ou tomates en dés en conserve de bonne qualité,égouttées; pousses d'épinards ou de roquette; pesto préparé