Texte de Melissa Denchak et Charles Miller

Bruce Aidells est l'homme derrièreEntreprise de saucisses Aidells et auteur de près d'une douzaine de livres sur la volaille, le porc et le bœuf le dernier porte bien son nomLe grand livre de cuisine de la viande; essayer quelques recettes ici, il n'est donc pas surprenant que la cuisine extérieure où il fait ses grillades, fumage et rôtissage soit assez spectaculaire.

Quand Bruce et sa femme, Nancy Oakes, chef-propriétaire du célèbre restaurant Boulevard, à San Francisco, a conçu la zone de cuisson en plein air de leur nouvelle maison en 2004, ils avaient deux critères en tête : il devait servir d'extension de leur cuisine intérieure, qui n'est qu'à quelques pas, et fonctionnercomme un espace pratique pour travailler, cuisiner et se divertir.

A gril à gaz intégré, un four à pizza au feu de bois et un comptoir en béton sur mesure ancrent l'espace, qui surplombe les collines de Healdsburg, en Californie.

Dans cet article, Bruce nous fait visiter sa cuisine extérieure et partage ses réflexions sur sa conception, ainsi que de nombreux plats à emporter pour n'importe quelle cuisine extérieure, à n'importe quelle échelle.

Pour en savoir plus sur la maison de Bruce et Nancy, lisez Chaînage des frères Greene.

Burgers au bacon avec confiture de bacon-oignons-balsamique		Poulet grillé aux cinq épices avec glaçage hoisin-érable		entrecôtes frottées au café et au cacao

Côtelettes de porc au bourbon et à la vanille		Côtes levées glacées à la margarita		Rib-Eye Steaks Marinés au Fenouil et Romarin