Je n'ai pas commencé par aimer les figues fraîches. Comme la plupart des gens qui craignent les figues, j'étais rebuté par leur texture - douce, souple, ce que certains appelleraient spongieux. Mais un avant-goût de la douceur sucrée et miellée d'une figue mûrem'a retourné.

idées de figues

Les figues parfaitement mûres sont incroyables mangées à l'improviste, mais j'aime aussi les utiliser dans des préparations très simples, certaines crues et d'autres cuites.

Figues au mascarpone citronné et miel : Les ​​figues garnies de mascarpone parfumé au citron à droite sont un dessert délicieux et facile. Découvrez la recette.

Figues enrobées de prosciutto :Enveloppez des figues entières ou coupées en deux dans des lanières de prosciutto fin comme du papier pour une entrée simple.

crostini aux figues et manchego : Hacher grossièrement les figues fraîches et les mélanger avec du vinaigre balsamique et du sel kasher ou de la fleur de sel environ 1/8 cuillère à café de vinaigre et une petite pincée de sel par figue. Badigeonner les tranches de baguette ou ciabatta d'huile d'olive, faire griller sous le gril, et garnir de fines tranches de manchego, en le laissant fondre un peu. Garnir chaque crostini de quelques figues hachées. Servir chaud.

Salade verte aux figues et pancetta : Mélangez la verdure avec une vinaigrette à l'échalote à base d'huile d'olive fruitée et de vinaigre balsamique pour la douceur et de vinaigre de Xérès pour le zip. Disposez la salade sur des assiettes, garnissez de quelques quartiers de figues, de cubes de pancetta sautée et de quelques noix ou pacanes grillées émiettéesTerminer par des copeaux de Parmigiano-Reggiano.

Assiette de figues et fromages : Pour un dessert facile, passez un plateau de moitiés de figues parfaitement mûres, d'amandes entières grillées ou de moitiés de noix de pécan ou de noix, et de fromages tels que Parmigiano-Reggiano, Dry Jack, Gruyère vieilli, manchego ou un bleu crémeux.

Figues enrobées de bacon : Préparez un apéritif rapide en enveloppant les moitiés de figues dans du bacon tranché mince une demi-tranche par figue et en les fixant avec un cure-dent. Faites griller jusqu'à ce que le gras soit fondu, le bacon croustillant et la figue chaude.

Figues farcies au fromage grillé : Préparez cette entrée végétarienne en coupant les figues à mi-hauteur à partir du bas, farcies avec un morceau de Gorgonzola ou de Stilton, et en appuyant doucement pour fermer. Badigeonner ou vaporiser légèrement les figues avec de l'huile d'olive et griller jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

coulis de figues : Purée de figues fraîches avec du vinaigre balsamique, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter suffisamment d'eau pour créer une consistance fluide. Servir avec de la volaille ou du porc.

Focaccia aux figues : Garnir la pâte crue d'un peu de fromage de chèvre émietté et couvrir de figues tranchées. Saupoudrer de cassonade, ajouter un peu de graines de fenouil et arroser d'huile d'olive. Cuire au four jusqu'à coloration.

Figues sautées : Pour un dessert simple mais raffiné, faites fondre du beurre et un peu de miel dans une poêle. Faites sauter les moitiés de figues côté coupé vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient boursouflées et légèrement dorées. Terminez avec un filet de jus d'orange ou une cuillère à soupe de vin doux et arrosez avec la poêlesauce.

Compote de figues : Pochez les figues entières ou coupées en deux dans un sirop légèrement épicé jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Utilisez un rapport de 1 à 2 de sucre et de liquide eau et vin ou jus de fruits, plus les assaisonnements. Essayez des brins de romarin, des lamelles de zeste d'orange et une cannellebâton ; ou le zeste et le jus d'un citron, une demi-gousse de vanille et des gousses d'anis étoilé ou de cardamome. Préparez d'abord le sirop, puis pochez les figues. Retirez les figues après quelques minutes et ajoutez-les une fois le sirop refroidi., pour que les figues ne deviennent pas trop molles.

Besoin d'un peu plus de direction ? Essayez l'une de nos recettes de figues :

• Figues Grillées au Chèvre et Menthe
• Crème glacée à la figue et à l'anis
• Tarte aux figues fraîches avec crème anglaise aux fleurs d'oranger
• Barres de figues au thym

Figues et…

Qu'elles soient utilisées dans des plats sucrés ou salés, les figues sont parfaites avec un large éventail de partenaires. Il est difficile de se tromper si vous associez des figues à des produits cultivés ou produits dans des zones où poussent les figues, telles que :

• NoixToutes sortes.
• Agrumes et vinaigres, en particulier le citron, l'orange, le pamplemousse ; et les vinaigres balsamique, de vin rouge et de xérès.
• Miel, vins et spiritueux Vins secs et doux, brandy, rhum, porto et xérès.
• charcuterie Jambon, pancetta, bacon.
• aromates piquants Anchois, câpres, olives, ail.
• Épices et herbesÉpices chaudes comme la cannelle, les clous de girofle, la muscade, la cardamome et l'anis étoilé ; menthe, romarin, thym et lavande.
• laitier Beurre, crème, mascarpone, crème fraîche et fromages de toutes sortes. Les figues avec du fromage bleu sont une combinaison outrageusement bonne, mais essayez aussi le Parmigiano-Reggiano, la ricotta salata, les fromages de chèvre affinés et les fromages de brebis fermes et acidulés.

Conseils pour l'achat et le stockage

Les figues fraîches ont deux saisons : une courte au début de l'été et une culture principale allant de la fin de l'été à l'automne. La variété disponible localement dépend de l'endroit où vous vivez ; toutes les variétés ne poussent pas bien dans toutes les régions. Parce que les figues mûres sont fragileset ne voyagez pas ou ne vous gardez pas bien, vous feriez mieux d'acheter des figues mûries sur les arbres disponibles localement plutôt que de chercher une variété spécifique.

Choisir des figues mûres n'est pas une question de couleur, qui varie selon les types. Au lieu de cela, recherchez des fruits lourds pour leur taille et mous, cédant à une légère pression. Une figue mûre peut être dodue, mais souvent les meilleures sont un peu rétrécies et ridées, montrant éventuellement des fissures dans lela peau. Recherchez une courbure distincte au niveau de la tige. Évitez les fruits qui sont très fermes ou trop spongieux ou qui présentent des signes de sève laiteuse au niveau de la tige. Et recherchez attentivement les signes de moisissure, le plus grand ennemi des figues mûres.

Pour garder les figues en pleine forme, regardez-les attentivement et utilisez-les dans un délai d'un jour ou deux. J'aime bien les poser sur une assiette sur le comptoir, en laissant un espace autour de chaque figue pour que l'air puisse circuler. Les avoir bien en vue me rappelle de les utiliser et de vérifierfréquemment pour la moisissure je les retourne à chaque inspection pour qu'elles reposent à un endroit différent. Ceux dont le jus suinte doit être mangé rapidement. Si vous trouvez de la moisissure, grattez-la avec la pointe d'un couteau, rincez le fruit, tapotez-lesécher, et l'utiliser pronto. Les figues dureront un peu plus longtemps au réfrigérateur, mais je ne pense pas que le refroidissement les améliore, alors je l'évite.

variétés de figues

Originaires de la Méditerranée, les figues peuvent être cultivées partout où les minimums hivernaux ne descendent pas beaucoup en dessous de 20 ºF. Mais tous les types ne poussent pas aussi bien dans toutes les régions. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des variétés les plus largement disponibles.