Rendement : donne environ 1 tasse.
Crème est le Mexicain version française crème fraîche. Les deux sont de la crème légèrement acidulée et épaissie, plus douce et moins épaisse que l'américainecrème aigre, la crème étant la plus fine. La recette pour Poulet au citron vert avec crème sure Poblano aura une touche plus authentique si elle est faite avec de la crème. Vous pouvez acheter de la crème sur les marchés mexicains ou même dans certains supermarchés, mais c'est facile à faire vous-même, et le résultat a une saveur plus douce que celle de la version commercialement préparée.
Utilisez la crème comme vous le feriez avec de la crème sure, en la versant ou en l'arrosantsoupes, tacos, pommes de terre, ou toute autre chose qui a besoin d'un peu de piquant. Commencez par de la crème pasteurisée si vous pouvez en trouver - elle fait une crème plus riche et plus épaisse que la crème ultrapasteurisée.
Conseils à prendre à l'avance
La crème se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur, continuant à s'épaissir en vieillissant.
La recette mexicaine de Crema manque quelques ingrédients clés qui en font une Crema Fresca... après qu'elle ait pris pendant 24 heures, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de sel, remuez et réfrigérez. C'est ce quela différencie de la crème fraîche.
Vous pouvez diviser la recette après les 24 heures et profiter à la fois du mexicain et du français !
Aahh...Crème fraiche sous un autre nom... et tout aussi bonne ! Enfin, aussi bonne que la version "maison" que je fais depuis une vingtaine d'années. En tout cas, la crème est largement supérieure àla plupart des variétés commerciales étiquetées crème sure. J'ai constaté, au fil des ans, que vous obtenez de meilleurs résultats si vous utilisez du babeurre relativement frais qui est dans votre réfrigérateur depuis moins d'une semaine et de la crème qui est pasteurisée, mais pas ultra-pasteurisée.
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