Comme Cuisine Fine est styliste culinaire, c'est mon travail sur les séances photo de rendre nos recettes aussi bonnes qu'elles en ont le goût. Quand je ne suis pas sur le plateau, je mets le même effort dans la nourriture que je prépare pour moi, mes amis et ma famille—après tout, on mange d'abord avec les yeux. Quand la nourriture a l'air appétissante, elle invite à prendre une bouchée, et elle a aussi meilleur goût. C'est pourquoi j'aime les verrines.

Signifiant « verres » ou « bocaux » en français, les verrines combinent couleurs, saveurs et textures en couches séduisantes. Elles peuvent être salées ou sucrées, élaborées ou simples. Ce qu'elles ont en commun, ce sont des rangées de fruits brillants et finement coupés en dés etdes fromages, des légumes verts vifs, des crèmes pâtissières succulentes et des gélatines colorées qui sont belles et vous invitent à creuser. Et creusez dans une verrine, vous devriez : si vous allez assez profondément pour obtenir un peu de chaque couche, vous pouvez goûter chaque ingrédient dans unmordre, rendant les verrines aussi excitantes à manger qu'elles le sont à regarder.

La première étape consiste à choisir votre verrerie. Le styliste culinaire en moi s'amuse beaucoup avec cela. Les verres peuvent être élégants et modernes, ou dépareillés et originaux, mais la considération primordiale doit toujours être la facilité d'obtenir votre cuillèrejusqu'au fond. Les recettes ici demandent des verres de 8 à 10 onces afin que la nourriture ne remplisse pas le verre jusqu'en haut. N'hésitez pas à aller encore plus grand, pour un look dramatique. Il est également préférable deutilisez des verres assez larges et à fond plat ou légèrement effilé.

Une variété de saveurs et de textures est la clé. Les verrines doivent avoir des éléments crémeux ou pâtissiers, croquants ou croquants, juteux et frais. Cela les rend intéressantes à manger. J'essaie également de garder à l'esprit la couleur avec des fruits magnifiquement vifs etlégumes contrastant et se complétant dans l'apparence et les saveurs.

L'ordre des couches est également important. Je commence par mettre les composants les plus riches ou les plus solides comme l'huile aromatisée, la gélatine ou la crème anglaise, au fond. Ensuite, je pourrais superposer un peu de croquant, comme des miettes de biscuits, ou je pourraisajoutez des fruits ou des tomates en dés juteux. Tout ce qui est croquant ou délicat, comme Tuiles Orange, Romarin Grissini, Sablé aux graines de pavot, ou micropousses, va en haut.

Les verrines sont également parfaites pour les pique-niques. Utilisez des pots Mason de la taille d'une pinte au lieu de verres, fermez-les hermétiquement et transportez-les dans une glacière les gélatines et les produits laitiers doivent rester au frais. Tous les fruits et légumes libéreront leur jus,les verrines ont l'air plus humides et les couches sont moins définies plus elles restent longtemps. Mais ne vous inquiétez pas, elles seront toujours aussi bonnes. Assurez-vous d'emballer les garnitures séparément et de les ajouter juste avant de manger.

Avec ces conseils à l'esprit, vous serez en mesure de faire de magnifiques verrines savoureuses qui sont un plaisir à manger et belles à voir - le rêve d'un styliste culinaire.

Obtenez les recettes :

Verrines Pastèque, Concombre et Feta
Verrines Crème Citron, Myrtille et Sablés
Verrines Mangue et Melon
Verrines Tomate Ancienne, Burrata et Basilic