Si vous souffrez d'anxiété pour la tarte - mettre la pâte dans l'assiette à tarte en un seul morceau, la sertir soigneusement, l'empêcher de rétrécir - une galette aux fruits est une excellente tarte de départ. Vous sautez l'assiette à tarte et le sertissage entièrement, en faveur deune forme de forme libre plus décontractée qui cuit directement sur une plaque à pâtisserie. Dans cet épisode, vous apprendrez un Galette Pêche-Gingembrec'est si facile à manipuler que vous serez inspiré pour passer aux tartes traditionnelles en un rien de temps.

Galette Pêche-Gingembre aux Noisettes		Galette Myrtille-Citron		Tarte Rustique Pomme-Cannelle		Tarte aux cerises doubles garnie de streusel

Partie I : La pâte
La pâte à galette est très similaire à votre pâte à tarte de base tout beurre. Vous commencez par combiner vos ingrédients secs : farine tout usage, sucre et sel de table. Ajoutez ensuite votre beurre. Comme pour la pâte à tarte, vous voulezla graisse très froide et mélanger la graisse avec la farine jusqu'à ce que vous ayez l'impression d'avoir des miettes grossières et que le beurre soit en morceaux de la taille de petits pois. Ensuite, arrosez votre eau glacée et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble - elle seulementprend environ 5 secondes. Pressez la pâte dans un disque, enveloppez le disque dans une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant au moins 1 heure.

Lorsque la pâte est prête à travailler, tapissez une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé vous voulez un rebord pour qu'il attrape les jus qui pourraient s'égoutter de la croûte. Sortez votre pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer àtempérature ambiante pendant environ 10 minutes, il a donc une chance de devenir un peu plus souple.

Commencez à étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pour garder la pâte aussi ronde que possible, étalez-la à partir du centre, en faisant tourner la pâte fréquemment – ​​gardez la surface et la pâte farinée au besoin.

Une fois que vous avez un cercle grossier de 15 pouces de diamètre, coupez-le pour faire un rond plus net de 14 pouces. Ensuite, il est temps de transférer la pâte sur votre plaque à pâtisserie. Pour déplacer la pâte sans la déchirer, enroulez-la sans serrerle rouleau à pâtisserie, puis déroulez-le en place. Ce n'est pas grave si la pâte dépasse du bord de la plaque à pâtisserie - il suffit de la couvrir d'une pellicule de plastique et de la réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

Partie II : Le remplissage
Presque n'importe quel fruit qui est bon dans une tarte fonctionne à merveille dans une galette. La formule de base est votre fruit, plus du sucre pour adoucir, quelque chose pour épaissir les jus et tout autre accent de saveur que vous aimez.

Pour cette recette, nous utilisons de la cassonade pour sucrer et de la fécule de maïs comme épaississant. Abby préfère la fécule de maïs pour cette galette car elle donne une saveur plus nette et les jus sont clairs. Vous pouvez également utiliser de la farine pour épaissir les jus dans ungalette aux fruits.Fouetter ensemble la fécule de maïs et le sucre avec un peu de sel jusqu'à ce que tous les grumeaux aient disparu.

Maintenant, mélangez vos pêches tranchées avec le mélange de fécule de maïs et ajoutez des arômes supplémentaires : un peu de gingembre frais émincé et un peu de jus de citron pour équilibrer la douceur.

Partie III : Assembler et cuire la galette
Laissez votre pâte reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour qu'elle devienne souple, puis empilez la garniture au centre, en laissant 3 pouces tout autour. Si vous voulez que votre galette ait un look plus habillé, vous pouvez dépenser un peu plusle temps d'arranger les fruits sur le dessus dans un motif symétrique, mais il a aussi l'air merveilleux empilé avec désinvolture.

Maintenant, repliez la pâte que vous avez laissée nue autour de la bordure, en la plissant au fur et à mesure. Pour un look plus décontracté, vous pouvez replier de grandes sections ou faire des plis plus petits et plus précis pour une tarte plus raffinée.

Badigeonner la bordure avec un peu de crème, puis saupoudrer sur n'importe quelle garniture. Cette recette a une garniture de streusel aux noisettes ici, mais vous pouvez aussi utiliser quelque chose d'aussi simple que des morceaux de sucre concassé. L'idée est de donner à la croûte extérieure un peu plus de croquantet coup de poing visuel.

Cuire la galette à 400 °F jusqu'à ce que la croûte soit dorée en haut et en bas. Si la garniture aux noix commence à brunir trop avant que la croûte ne soit prête, vous pouvez la tendre sans serrer avec du papier d'aluminium.

La galette finie est aussi belle et délicieuse qu'une tarte traditionnelle : vous avez une croûte tendre, croustillante sur les bords, avec une garniture aux fruits juteux.

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Abigail Johnson Dodge est un éditeur collaborateur de Cuisine Fine, et donne des cours de cuisine dans tout le pays. Elle a étudié à La Varenne à Paris, et a travaillé avec Michel Guérard et Guy Savoy, spécialisés en pâtisserie. Elle a écrit six livres de cuisine, dont quatre sur la pâtisserie, dont Le boulanger du week-end, lauréate du prix IACP. Elle vit dans le Connecticut avec son mari et ses deux enfants.

Épisode 1 : Tartes à la croûte de biscuits pressées		Épisode 2 : L'équipement essentiel pour les tartes		Épisode 3: Tout sur la pâte à tarte

Épisode 4: Galettes aux fruits rustiques		Épisode 5: Tarte aux pommes double croûte		Épisode 6 : Tartes simples aux pacanes et à la citrouille

Épisode 7 : Pâte Sucrée et Tarte au Citron		Épisode 8 : Tarte aux baies mélangées garnie de treillis		Épisode 9 : Tartes à la pâte feuilletée

Episode 10 : Tarte Classique Aux Fruits Frais